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苦味菜都有養生絕招:苦瓜明目護膚 芥菜補鈣提神

2019-07-31 10:03 人民網-生命時報 秦小青

摘要:例如,涼拌苦瓜、素炒雙瓜、苦瓜炒蛋,或制作苦瓜茶代茶飲。苦菊熱量很低,洗凈后生吃即可,也可做涼拌菜,如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。芥菜可以配菜炒,也可煮成湯,如蝦米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜湯、芥菜粥等。

訪專家:山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

傳統中醫自古就有“夏天吃苦,勝似進補”之說。夏季悶熱潮濕,身體容易困乏,脾氣極易暴躁,適當吃些帶“苦味”的食物可以緩解暑熱,清心泄火。現代研究證實,苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分,對健康有重要調節作用。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者,常見的苦味蔬菜,每一種都是深藏不露的養生高手。

苦瓜明目護膚。“苦瓜清則苦寒、滌熱、明目、清心”的說法流傳已久,可見古人對于苦瓜的推崇。從現代營養學的角度分析,苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質、膳食纖維等營養物質,尤其值得一提的是,苦瓜的維生素C含量非常高,為56毫克/100克,遠遠高于檸檬、橘子、橙子等水果。國外科學家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質,能提高免疫系統功能,利于人體皮膚新生和傷口愈合。此外,科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物,因此糖友非常適合吃苦瓜。苦瓜既可涼拌,又可炒肉、燒魚,清脆爽口,別有風味。例如,涼拌苦瓜、素炒雙瓜、苦瓜炒蛋,或制作苦瓜茶代茶飲。

苦菊消腫抗炎。苦菊是清熱敗火的美味佳肴,淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質,苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分,它們具有消腫抗炎的作用,可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等。苦菊熱量很低,洗凈后生吃即可,也可做涼拌菜,如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

萵筍開胃護腸。萵筍味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,有助增進食欲。萵筍富含煙酸,這種維生素是胰島素的激活劑,因此糖友經常吃些萵筍,可改善代謝功能。另外,萵筍還富含膳食纖維,有助促進腸道蠕動,預防便秘。萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒。例如,萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉、涼拌萵筍絲等。

芥菜補鈣提神。芥菜在我國栽培歷史悠久,自古就有“菜重姜芥”之說,認為芥菜可以“利肺豁痰,和中通竅”。數據顯示,每100克芥菜的鈣含量高達230毫克,而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示,芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。除此之外,芥菜還富含維生素C、鉀等營養素以及一些揮發類物質,有助醒腦提神。芥菜可以配菜炒,也可煮成湯,如蝦米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜湯、芥菜粥等。

最后,需要提醒大家的是,對慢病人群來說,適量吃一些苦味蔬菜,對很多慢性疾病有改善作用,但是對于孕婦、嬰幼兒、以及味覺退化的老年人,最好少吃。另外,如果食用苦味蔬菜后有頭暈、惡心等感覺,要趕緊催吐或者及時到醫院就醫。惡心嘔吐是身體的自我保護反應,千萬不要忍著。(記者 高 陽)

責任編輯:秦小青

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